Видимо, какие-то условия для прорастания зёрен ты не знаешь или соблюдаешь не совсем верно. Вариант - замешивать зёрна в почву и на год оставлять там лежать.

ДамТеррион Лимарский, ну тут с одной стороны, я известный садовод: положил семечко в землю-полил-не взошло-рыдай, с другой, иногда мне кажется, что инструкции на семенах пишут для ботаников-профессионалов, которые там читают "войну и мир" между строк. Иногда происходит что-то совсем непонятное, например, растение, которое на пакете помечено как ничего не требующее, и которое мне рекомендовали как простое, вдруг не всходит. Ну и в конце концов, я больше настроена на процесс, чем на результат, и получить в конце августа с 15 попытки росток чего-то неполучающегося мне совсем не хочется. Я скорей сажаю большую часть того, что у меня хорошо растет, и не очень расстраиваюсь, когда эксперименты в меньшей части идут не так, как мне бы хотелось.

Каков процент не всходящих ростков?
Зерно ведь является сложной системой, и тут вполне подходит схема скрытых параметров. Кто его знает, почему оно не захотело просыпаться сейчас? Может температура не та, или влажность. Кроме того, каждое зерно имеет свои личные представления о том, какая именно температура и влажность ему нужны.
И если ты будешь собирать зёрна с предыдущего урожая и использовать их в этом, то они будут больше подходить под условия именно твоего балкона (при предположении, что эти условия не будут меняться).
Да, так вот, ты можешь горшки с не взошедшими семенами отставлять в сторону (они же у тебя все промаркированы, верно?) и на следующий год оставлять их как есть или подсаживать ещё росток того же вида.
Кстати, насколько я знаю, растения, во время роста, изменяют состав почвы. Или это только если их целая культура?.. Ты делаешь на это поправку?

ДамТеррион Лимарский, по процентам сложно сказать. Базилик не взошел почти весь - наверное, решил, что холодно, со второго раза всходит уверено.
Эстрагон не взошел, взошел только прошлогодний.
Чабер и иссоп пришлось тоже досаживать, вероятно тоже решили, что холодно.
Внезапно не взошли огурцы и фасоль. Вот это реально странно, потому что у них-то как раз семена располагающие к уверенным всходам.

Растения меняют состав почвы: они из неё забирают питательные вещества, поэтому важно удобрять или добавлять свежей земли.

А на семена я ничего не выращиваю: если пряные растения начинают цвести, все соки уходят в цветы, а не надо чтобы в листья.

А какое-нибудь утепление произвести не хочешь? Например, электрическую нагревающую ленту между горшков проложить

ДамТеррион Лимарский, ну сейчас-то уже тепло, а по сравнению с прошлым годом мы утеплили весь балкон, поэтому удалось всё высадить на месяц раньше, чем в прошлом. В следующем что-нибудь ещё придумаем, может быть и подогрев...